Scaglie presenta: l’arte del controllo qualità del Parmigiano Reggiano

Alberto Pecorari è il Responsabile dei Servizi Istituzionali del Consorzio del Parmigiano Reggiano e ci ha spiegato come si svolge il processo di selezione e verifica di conformità prima della distribuzione sul mercato delle forme.

Si tratta di un lavoro che svolge l’esperta figura del “battitore” che, in base al suono del martelletto battuto sulla forma, sa riconoscere eventuali difetti per mantenere gli alti standard qualitativi del Consorzio.

«Per il Consorzio del Parmigiano Reggiano garantire la qualità del proprio prodotto è di prioritaria importanza».

Video © Andrea Sanna, Alessio Calabresi