Scaglie presenta: come abbinare vino e Parmigiano Reggiano

Il vino e il Parmigiano Reggiano sono da sempre un’ottima coppia culinaria, ma per trovare l’abbinamento perfetto si deve tenere conto di una serie di fattori. Entrambi sono prodotti che evolvono nel tempo, cambiando così le loro caratteristiche, però seguono percorsi opposti!

Proprio per questo motivo, Stefano Franzoni, degustatore dell’Associazione Italiana Sommelier, ci spiega quali sono le regole tecniche per ottenere un perfetto abbinamento tra vino e Parmigiano Reggiano.

Dall’evoluzione alla stagionatura, è un vero e proprio gioco di incastri e bilanciamenti; a partire dal cambiamento delle caratteristiche organolettiche dei prodotti tra morbidezze, durezze, sapidità e dolcezze.

Video © Andrea Sanna, Lucia Adanti