GUARDIANI

Luca Marchini, lo chef adottato da Modena

di Anna Prandoni, 21 Marzo 2020

Una stella Michelin dal 2008, il suo regno di sperimentazione è L’Erba del Re, nella tradizione si esprime alla trattoria La Pomposa, e per banchetti ed eventi ha un catering e una scuola di cucina.

Grande leader di un grande staff, punta molto sulle giovani generazioni, che coccola con menu ad hoc e prezzi contenuti, per avvicinare anche loro all’alta cucina.

Il suo piatto cult con il Parmigiano Reggiano è il risotto con infuso di latte e croste di Parmigiano Reggiano, dove riesce a condensare in un boccone tutte le sfumature di gusto di questo prodotto straordinario.

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