Luca Marchini: L’erba del re

Luca Marchini, lo chef adottato da Modena

Nella prima puntata del nostro Podcast ascoltiamo Luca Marchini. Riflessivo e concreto, lo chef toscano trapiantato a Modena mixa la profondità del territorio e una visione contemporanea.

Una stella Michelin dal 2008, il suo regno di sperimentazione è L’erba del re, nella tradizione si esprime alla trattoria la Pomposa, e per banchetti ed eventi ha un catering e una scuola di cucina.

Grande leader di un grande staff, punta molto sulle giovani generazioni, che coccola con menu ad hoc e prezzi contenuti, per avvicinare anche loro all’alta cucina.

Il suo piatto cult con il Parmigiano Reggiano è il risotto con con infuso di latte e croste di Parmigiano Reggiano, dove riesce a condensare in un boccone tutte le sfumature di gusto di questo prodotto straordinario.